Тема: Все про еду, кулинарию и рецепты. Версия 4

TataCam, пробовала и в духовке и на пару. В духовке они все равно как жареные, а на пару это несъедобно вообще.
Вот и не знаю что есть. Ну цветной капусты есть кочан, вот вечером может его приготовлю с чем-нить. Беда прямо.

вот нашла
9 ЛУЧШИХ МАРИНАДОВ ДЛЯ РЫБЫ. СОХРАНИТЕ СЕБЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

1.) ВКУСНАЯ СОЛЕНАЯ РЫБКА ЗА 2 ЧАСА .

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

Потребуется:

2 рыбки
лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный)
вода комнатной температуры 400 мл
соль 2 столовых ложки без горки
масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл
лавровый лист 3 штуки
гвоздика 3 штуки
перец горошком 10 штук
кориандр горошком 1 чайная ложка
уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л

Как делать:

1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.
2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.
4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.
5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее)

2.) РЕЦЕПТ МАРИНАДА ДЛЯ КРАСНОЙ РЫБЫ .

Потребуется:

1 кг рыбного филе
4 столовых ложки крупной морской соли
2 столовых ложки сахара
цедра 1 лимона
20 грамм зелени укропа
1 или пол столовой ложки коньяка

Как делать:

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.
2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

3.) СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА .

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут время на маринование (48 часов)

Порций: 4-6:

Потребуется:

Рассол на 1 литр воды:

4 столовых ложки соли
1,5 столовых ложки сахара
80 мл спиртового уксуса (обычного)
1 чайная ложка семян кориандра
6 ягод можжевельника
2 штуки гвоздики
4 горошины душистого перца
? чайной ложки горошин черного перца
3 лавровых листа
2 свежие или мороженные сельди

Как делать:

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.
4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления.

4.) СОЛЕНАЯ РЫБА .

Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
1/2 чайной ложки чёрного перца
сухой базилик (по желанию)

Как делать:

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла!

Меня смущают пищевые пленки. Я их избегаю и стараюсь не пользоваться. Лучше фольга. Дома солила в эмалированных лотках ( которые для холодца) тут кладу в пластик или стеклянные емкости. Пластик тоже не люблю, но он удобный конечно

и я солю в стеклянном лотке или как это называется с крышкой..рыбу обмажу смесью а потом переодически трясу что б равномерно все там внутри распределилось..

Сообщение от TataCam

simona59, а держать рыбу в холодильнике когда она солится или при комнатной температуре?

Тата, я в холодильнике ставлю. Потом просто вынуть в другую емкость. Я солю небольшими порциями, у меня кроме меня никто не ест рыбу)). Если делать малосольную, хранить её не получится долго, она быстро портится.

я по пол кило солю.но я быстро ее съедаю..

Я тоже лосося солю просто, как Глэм писала: 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Перемешиваю, сыплю часть смеси на дно посуды, кладу рыбку и сверху посыпаю остальной смесью. На ночь в холодильник. Все. Утром уже на бутик. Ням-ням

Я семгу солю без сахара, просто соль и белый винный уксус (немноженько), еще могу белого перца добавить. Еще у Джейми Оливера хороший рецепт гравлакса.
Селедку обожаю своего посола, разделываю на филе, снимаю кожу, соль, душистый перец, гвоздика, иногда корицы добавлю и опять таки чуток белого винного уксуса. Очень пряная селедочка получается, просто ум съешь))

Вот где бы достать икры свежей, такой чтоб пожарить?

TataCam, икру жарить?? Или ты имеешь ввиду типа минтая? Икру минтая жареную не ела лет 25, но помню мама жарила и это было так вкусно...минтай отдавали кошке а икра была охренительная)