Тема: Французская кухня -а вы ее любите?

Сообщение от MAGIK

Ну Tanya50, Вы блин даёте))) Я только половину словей то таких знаю)) А теперь рецепты в студию)

Рецепты большие , а времени нет. Вот будут школьные каникулы с понедельника, тогда и напишу.

Уха « Буйабес»(Марсельская) . Слово «Буйабес» буквально переводится как « bouillir варить» и «остатки baisse». Изначально его готовили рыбаки из рыбы, оставшейся после продажи улова . В настоящее время это великолепное блюдо готовят из разной рыбы высокого качества. Как правило, подается с ломтиками хлеба, смазанными соусом Руй из печеного красного перца. Ингредиенты (4 порции): 1 кг разнообразной рыбы (любая мелкая белая рыбка), 2 луковицы, 2 лука-порея, 3 веточки сельдерея, 3 зубчика чеснока, 10 ст.л. оливкового масла, 3-4 небольших краба (по желанию), 2 л воды , 100 г измельченных помидоров,4- 5 нитей шафрана или 1 чайная ложка паприки, соль и молотый перец по вкусу. Соус «Руй» : 1 кусочек хлеба (без корочек). 3 зубчика чеснока, 1 красный тушеный болгарский перец (можно консервированный). 1 яйцо (только желток) , соль и молотый перец по вкусу, 250 мл масла , 8 кусочков багетного хлеба , ликер Перно (несколько капель). Приготовление : 1) Бульон- у белой рыбы удалите плавники и помойте ее вместе с мелкой рыбкой . Почистите, удалите кости и головы. Приготовьте филе из белой рыбы и порежьте на куски (приблизительно 10 см каждый). 2) Порежьте луковицу , 2 лука-порея, 3 ветки сельдерея и 1 зубчик чеснока кубиками 5-7 см. 3) В достаточно ёмкой кастрюле разогрейте 7 столовых ложек оливкового масла. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте на медленном огне , не допуская чрезмерного зарумянивания. 4 ) Добавьте кости и рыбьи головы (оставив на потом филе из белой рыбы). Помойте маленькие крабы в проточной воде и тоже положите в кастрюлю. 5) Залейте 2 литрами воды и доведите до кипения. Оставьте на среднем огне в течение 30 мин. 6) Снимите с огня и прoцедите через металлический дуршлаг. Хорошо отожмите кости и все остальное. Оставьте в сторону получившийся бульон. 7) Суп : Мелко порежьте 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и ¼ корневой луковицы укропа. 8) В глубокой сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи на среднем огне до светло- золотистого цвета. 9) Добавьте 100 гр. измеленных помидоров и обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте 4-5 нитей шафрана или 1 чайную ложку паприки.10)Без промедления влейте процеженный бульон. 11) Доведите бульон до кипения и добавьте филе рыбы. Имейте в виду ,что сначала лучше положить рыбу более жестких видов. 12) После того как вы положите последний вид рыбы , оставьте суп на огне еще на 5-6 мин. Когда вся рыба будет готова , выключите огонь. Отставьте в сторону кастрюлю . 13) Смочите хлеб в супе и поместите в блендер. 14) Добавьте 3 зубчика чеснока, 1 печёный красный перец, 1 желток, посолите и поперчите по вкусу. Приготовьте пюре в блендере. 15) Влейте 250 мл оливкового масла и продолжайте взбивать. Должна получиться масса , по консистенции похожа на майонез. 16) Поджарьте 8 ломтиков хлеба и намажьте соусом Руй.17) Разложите куски рыбы на тарелки и добавьте несколько капель ликера Перно. Подавайте с тостами с намазанным соусом Руй.

дополнительный рецепт Рыба в горшочке. На 4 порции: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л рубленой петрушки, 1 ч л. красного сладкого стручкового перца. 2 кальмара по 300 гр каждый, 150 гр обжареного помидора, 1/2 л рыбного бульона или воды, 2 картофелины, 100 гр муки, 3 кусочка хека по 150 гр каждый, соль и молотый чёрный перец. Приготовление.Очень мелко порубите лук и потушите его в сковороде в 3-4 ст.л. масла до изменения цвета.Порубите чеснок и добавьте его в кастрюлю вместе с рубленой петрушкой и красным стручковым перцем. Помойте и нарежьте кусочками кальмары.Добавьте их и хорошо перемешайте. Как только кальмары чуть обжарятся ,добавьте обжареный помидор. Проварите несколько минут и добавьте рыбный бульон или воду. Доведите до кипения. Нарежьте кусочками картофель и обжарьте его в небольшом количестве масла. Также положите его в сковороду. Приправьте солью и молотым перцем, присыпьте мукой кусочки хека и обжарьте их в масле на сковороде. Положите их в сковороду и готовьте в течение 7-8 мин. Подавайте рыбу на большом блюде.

Из прошлого в будущее. Меценанты в гастрономии.Свою утонченность фр.кухня приобрела в основном в 16 -м веке- благодаря гастрономическому влиянию Флоренции, Милана и Венеции.Итальянское влияние заметно в названиях блюд (петух в вине и консоме имеют итальянское происхождение) и в традициях (стеклянные бокалы и использование вилок) .Особенный вклад Особенный вулад внесла жена короля Генриха II ,флорентийка Екатерина Медичи, которая ввела моду на использование фарфоровой посуды и совместную трапезу мужчин и женщин. Картофель редко появлялся на столах Франции ,пока в конце 18 века агроном Антуан Огюст Парментье не обнаружил, что он очень популярен . Пользуясь авторитетом главного лекаря фр.двора ,он занимался распространением картофеля среди простого населения. До сих пор галльские картофельные блюда именуются "а-ля Парментье" .Как рассказывают королевские хроники ,на одном из банкетов, устроенных в Версале ,Людовик 14 (1683-1715)съел 4 порции супа, 1 салат, одного фазана, одну перепелку, баранью ногу и несколько десертов: свежих и засахаренных фруктов. Можно отметить кулинарную пышность французского двора, особенно во время правления "короля-солнца".Сытная королевкая кухня берет начало в рецептах, разработанных шеф-поваром Карла V Гийомом Тирелем.Его перу принадлежит первая кулинарная книга на французском языке.

А мне эта уха почему то не нравится.... И запах специфический... Как по мне, ну не шедевр. Не могу я это есть. Действительно из каких то остатков готовят.
Хотя, в целом французкую кухню люблю.

а я Буйабес ну очень люблю.его шикарно готовят в Скандинавии.в Москве в ресторанах есть..ну так себе..

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Tanya50

В настоящее время это великолепное блюдо готовят из разной рыбы высокого качества.

ну да это точно.у нас только в дорогих ресторанах его делают

Я пробовала всего лишь дважды. Оба раза во Франции. Не моя еда.

Сообщение от Klava

Я пробовала всего лишь дважды. Оба раза во Франции. Не моя еда.

А мне он нравится -рыбный суп. а еще я луковый люблю, и сырное фондю .Хотя считаю, что фр.еда жирная .

Сообщение от Tanya50

А мне он нравится -рыбный суп. а еще я луковый люблю, и сырное фондю .Хотя считаю, что фр.еда жирная .

Я тоже луковый очень люблю. У Вас есть проверенный рецепт? Я готовлю, но подозреваю что у меня русская версия...

Сообщение от Klava

Я тоже луковый очень люблю. У Вас есть проверенный рецепт? Я готовлю, но подозреваю что у меня русская версия...

Еще нет. Надо посмотреть в моих записях.