Тема: Французская кухня -а вы ее любите?

Тоже очень люблю фондю, а еще раклетт обожаю...)

Сообщение от Tanya50

Еще нет. Надо посмотреть в моих записях.

Если появится, пишите, пожалуйста. Я читатель скрытный этой ветки. Буду ждать. Я такой супчик готовлю. Возможно не правильно, но вкусный. Но! В ресторанах во Франции вкуснее чем у меня.

В ресторанах кладут большую луковицу. которую надо убирать. Существует много рецептов лукового супа (штук 15) .Луковый суп. Станислав Лещинский Знаменитый луковый суп завоевал популярность только в 18 веке, став открытием свергнутого короля Польши во время его путешествия из своего герцогства Лотарингии в Версаль. Мпустя столетие суп стал популярным в Париже.
Ингредиенты: 4 большие луковицы, 50 гр. масла , 1 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. муки, 250 мл белого сухого вина ,1 л воды , 6 ломтей хлебного мякиша, 100 гр. тертого твердого сыра, можно швецарский грюер или эмментальский сыр, соль, перец, лавровый лист.
Рецепт: почистите лук и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте их с маслом и подсолнечным маслом , обжарьте 6-8 мин до тех пор, чтобы они были мягкие и до светло-коричневого цвета. Посыпьте эту смесь мукой. В кастрюле добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на час. Делаем гренки: режем на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрысгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке. Минут 8-10. Сверху посыпаем немного сыром. Поджариваем до румяной корочки.
Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в кажый парочку гренок, обильно засыпаем сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет. Подавать с белым сухим вином.Я предпочитаю эльзасское вино.

Tanya50, горячий бульон какой?

- - - Добавлено - - -

Ну, и я конечно так долго не варю...час на плите, потом в духовку...
Конечно, может в этом и секрет...
Не знаю пока, буду пробовать или нет. Пошла думать. Спасибо за рецепт .

Сообщение от Klava

Tanya50, горячий бульон какой?

- - - Добавлено - - -

Ну, и я конечно так долго не варю...час на плите, потом в духовку...
Конечно, может в этом и секрет...
Не знаю пока, буду пробовать или нет. Пошла думать. Спасибо за рецепт .

В некоторых рецептах бульон куриный,а еще в некоторых написано, что всего 20 мин варить бульон.

Французские рестораны.В 1672 году один парижанин разместил на тротуаре несколько мраморных столиков для проведения обедов.От французского restaurer (подкреплять, восстанавливать силы) и происходит современное слово "ресторан". В 1680 году в Париже сицилиец Франческо Прокопио открыл первое кафе, где посетителям подавали чай, ликеры, шоколад, кофе. Это первое кафе до сих пор существует и считается историческим памятником. Открытие ресторанов в Париже заложили основы совренной французской кухни. Новая кухня. Развитие международных связей и влияние иностранной кухни стали причиной тому, что фр. кулинария начала меняться. В середине 60-х годов 20 века возникла известная "новая кухня " (nouvelle cuisine) , которая характеризуется простотой. Кроме того, акцент делается на натуральных продуктах, оригинальности и привлекательнои внешнем виде. Среди основателей этого нового кулинарного течения -такие известные имена,как князь Курнонский и шеф -повара Фернано Пойти и раймонд Оливьер.

Элегатность в бокале.Французы серьезно относятся как к приготовлению блюд, так и к приготовлению напитков. Может быть,поэтому фр.вина.водка и ликеры, как и фр.гастрономия ,пользуются заслуженной славой среди самых утонченных гурманов. Основные напитки: 1. Пастис . Уроженец Прованса ,представляет собой смесь спирта, воды, аниса, солодки и прованских трав. Употребляется в качестве аперитива , немного разбавляется водой. 2. Пиво.Пользуется популярностью, особенно в Эльзасе. 3. Гран Марнье Продукт смешивания коньяка с горькой апельсиновой эссенцией.Его пьют только из коньячного бокала и со льдом. 4.Арманьяк "родственник "коньяка ,его название -от древнего региона Гаскони. В нем ценят бархатный аромат, который ,по словам его любителей,превышает по качеству запах коньяка. 5. Кальвадос..Яблочный бренди из Ожа Нормандии.6. Бордо Красные бордосские вина легкие и сочетаются с ароматом птицы,потрохов и легких рагу. 7.Марк.Бренди, полученное путем дистилляции остатков винограда после его брожения. 8. Бургундское. Вина бургундии отличаются плотностью и стойкостью, поэтому их подают к красному мясу, дичи, кролику или кабану. 9. Сидр Типичный напиток Нормандии, где производят до 20 видов. В бретани сидр тоже популярен,его подают к блинчикам. 10.Шампанское Символ праздника. такие разновидности ,как "белое из белых",очень сухое ,брют ,розовое и сухое ,можно подавать к любым блюдам. 11.Коньяк. 12. Кассис.Черносмородиновый ликер (о-очеь вкусный!) употребляют в сочетании с другими напитками (вино, вермут и мин.вода).Если в него добавить шампанское, то напиток называется "Кир-Рояль"

Говорят, что у жителей Франции на каждый день года есть свой сорт сыра. Так это и ли не так, вы можете сами проверить.Богатые сырные традиции и особая тщательность при его приготовлении породили традицию закусывать сыром любой знатный обед. Классифицируемые в соответствии со способом приготовления ,сыры могут быть свежими, мягкими,голубыми, из козьего молока, твердыми. Вкус некоторых сыров стал легендой : комте, монсер, бри.
Рокфор –сыр с голубой плесенью преимущественно готовят из овечьего молока, не снимая сливки. Бри де Мо .Мягкий сыр бри с белой плесенью ,произошёл из Шампани. Имеет нежный вкус с сильным фруктовым ароматом.Камамбер : Этому сыру 200 лет ,его создала одна собственница фермы из Камамбера (Нормандия). Бри де Мелен.Похож на Бри де мо,происходит из того же региона, имеет мягкую структуру желтого цвета с ореховым ароматом .Каре дель Эст -Эльзасский сыр с мягкой структурой,изготовлен из коровьего пастеризованного молока. Ароматен, со вкусом бекона. Шаурс- Мягкий сыр с белой плесенью.окуренный ароматом шампиньонов. Эпуасс-мягкий бургундский сыр с красной корочкой, окуренный бренди и белым вином. Эзи сандре- омывается бренди из выжимок, а затем консервируется в золе из виноградной лозы. Пон л’Эвек – нормандский сыр ,мягкий с красной корочкой ,производится со Средних веков. Имеет яркий вкус с ореховым оттенком. Пуавр д ‘Ан. Провансальский сыр из козьего молока, полусухой, покрытый травами, в основном чабрецом. Лимбургер- сыр в форме бруска ,рулета или небольшого диска. Монтраше – чистый бургундский сыр из козьего молока ,очень нежный ,кремообразный. Кротэн дэ шавиньоль –сыр из козьего молока. Имеет пикантный вкуси яркий аромат. Шабишу дю Пуату –козий сыр цилиндрической формы .Его появление относится к эпохе сарацинов. Нешатель –сыр в форме сердца,квадрата или цилиндра, мягкий с белой плесенью, известен с 11-го века. Сель-Сюр-Шер - козий сыр с нежным ореховым вкусом с южных берегов Луары. Посыпан солью и овощным углем. Лангр- мягкий сыр с красной корочкой , кремообразный с чуть островатым вкусом. Сен-Мор – самый знаменитый из козьих сыров, производится кустарным методом, его сворачивают в рулет. Шевр – готовится из козьего молока. Его мягкая и белая сырная масса имеет острый и терпкий вкус. Мароль –сыр из Фландрии, мягкий с красной корочкой. Фурм д ‘Амбер -очень старинный сорт голубого сыра.изготовлен из коровьего молока, его мякоть жирная с голубыми прожилками . Бетмал- сыр из прессованной невареной пасты ,производится из коровьего молока Пиренеев.Сументрен –бургундский полумягкий сыр с красной корочкой. Пулинье Сен-Пьер сыр с берегов Луары. Из цельного козьего молока. Банон- традиционный провансальский козий сыр, завернутый в виноградные листья. Имеет сладкий вкус. Пелардон – сыр из свежего козьего молока. Представлен во многих вариациях. Шароле – сыр из Бургундии. Снаружи обращивается натуральной плесенью.

О... французские сыры... камамбера наелась на целую жизнь вперед...

Обожаю сыры, особенно сыры с орехом внутри и с ореховым вкусом. , а вот с плдесенью не люблю. Но это на любителя.