Тема: Французская кухня -а вы ее любите?

Франция -страна богатой гастрономии.Её культурные традиции нашли отражение в изящной и утонченной кухне,где безукоризненное соблюдение техники приготовления имеет такое же значение ,как и качество продуктов.Ни одна другая страна не может похвастаться таким количеством изысканных блюд в сочетаниями с винами ,по праву считающимися лучшими в мире .Символ элегантно накрытого стола ,Франция также является символом гастрономических новшеств и составляет важную часть интернациональной кухни. Когда-то лет 20 назад мне надо было накрыть стол в гостях во Франции.Это вызвало у меня шок ! накрывать стол я умела только основными приборами: ножами. вилками, ложками .рюмками. Я не знала какой ножик для сыра класть, для рыбы и с кучей рюмок для разных напитков я не сумела совладать. Идут годы,давно всему научилась сервировать и с серебряной посудой .хрусталем и с рюмками. А вам поведаю постепено некоторые рецепты фр.кухни.
Если я написала не в том разделе. то пожалуйста. администраторы ,перенесите в другой раздел.

Tanya50,хорошая идея с темой,жду рецептов.Люблю готовить что нибудь новенькое.

Tanya50, идея просто замечательная. Новые рецепты , особенно фр. кухни буду ждать с нетерпением. люблю эксперименты на кухне.

Сегодня продолжу по порядку. Гастрономические регионы Франции: Атлантическое побережье Бретонская кухня в -простая и сытная ,особое место в ней занимают рыбаи морепродукты,особенно устрицы . В Пиренеях под вдиянием соседней страны басков производят высококачественные мясные продукты. Север Во Фландрии ,Артуа ,и Пикардии ,регионах фермерства и пива,местная кухня имеет много общего с бельгийской .В Нормандии -регионе плодородной земли -основу кухни составляют молоко и молочные продукты. Центр В центральных регионах производят лучшее в стране мясо ( в т.ч.хамон) ,а также специализируются на приготовлении разных видов капусты ,каштанов и высоко ценимого чёрного трюфеля. Восток Эльзас -регион производства пива.замено влияние немецких кулинарных традиций : типичное блюдо -кислая капуста. Например. шукрут, который я так не любила. В Лотарингии обильно используются яйца, например. для приготовления пирога "Киш-лорена ".

Макароны с трюфелями. Джоакинно Антонио РОссини. В начале 19-го века во Франции в моду вошли макароны с трюфелями. Итальянский композитор рОссини стал этому виной ,прославившись как своими операми, так и чревоугодием. Встречая его, люди спрашивали : "ты помнишь то чудесное блюдо с макаронами, которыми мы ели вместе?" на что он неизменно отвечал" Блюдо прекрасно помню, а вот вас- нет"В некоторых странах, например. в Испании,рецепты с трюфелями именуются "а -ля Россини".Макароны и с трюфелями: отварить макароны al dente (чтобы остались плотными), снять с огня, оставить пару ложек воды, в которой они варились, остальное слить. Трюфели покрошить частично (грамм 5-10), а часть порезать тонкими пластинами, я режу овощечисткой. В глубокую сковороду вылить эти пару ложек воды, немножко сливок, каплю сливочного масла, выложить макароны, прогреть их в соусе, добавить покрошенные трюфели, хорошо перемешать и подавать быстро, украсив трюфелями в пластинках. Соус не должен стекать с макарон, он тут используется только как "связующее звено"
Все это я готовила со свежими трюфелями.

Рецепт лотарингского пирога Киш-Лорэна
1 упаковка песочного теста

250 гр копченого сала (если нет готового в упаковке ,то нарезать кубиками)

2 целых яйца + 2 желтка

30 мл сметаны

1 чайная ложечка масла

Соль, перец, мускат (факультативно: не обязательно)
- Намазать маслом форму, разложить тесто приблизительно 3 мм толщиной

и поставить его в духовку на 12 мин.
Маленькие квадратики копченого сала погрузить в кастрюлю кипящей воды на 5 мин..

Вытащить и слегка поджарить до золотистого цвета.

Смешать яйца: 2 яйца целого + 2 желтка со сметаной.

Распределять квадратики сала на тесте ,залить сметаной с яйцами и готовить приблизительно 25 мин. в духовке.

Подавать с листьями салата и с белым вином.

Tanya50, спасибо за рецептик киша,обожаю киши,частенько пеку.Попробую и ваш рецептик.

Интересный рецепт киша. Ни разу не пробовала. Надо проэкспериментировать. Спасибо Tanya50.

термины французской кухни: Буффэ- сочетание холодных и горячих блюд ,подаваемых одновременно на стол. Креп -Очень тонкий блинчик со сладким или соленым наполнителем. Конфит -утиное, гусиное или свиное мясо,приготовленное и законсервированное в собственном жире. Мусс -любое блюдо сладкое или соленое,имеющую кремообразную нежную структуру. Рагу-тушеное мясо, поица или рыба с добавлением овощей. Ру- смесь муки и сливочного масла ,используют для загустения соусов.Суфле- любое блюдо, для притовления которого используют взбитые в пену белки. Волован - корзинки слоеного теств с наполнителем, запеченные в духовке.

Ну Tanya50, Вы блин даёте))) Я только половину словей то таких знаю)) А теперь рецепты в студию)