Тема: Все про еду, кулинарию и рецепты

loriot, Оля, мультиварка тебе в помощь... очень хорошая вешь, сама мечтаю, все никак не сподоблюсь приобрести.

Сообщение от Alfiya

loriot, Оля, мультиварка тебе в помощь... очень хорошая вешь, сама мечтаю, все никак не сподоблюсь приобрести.

Да у меня с этими гаджетами как-то не заладилось. Меня только кухонный комбайн выручает хорошо. А с остальными штуками я не подружилась...

loriot, да там вроде легко, закидал туда, время поставил и иди спи... как-то так...

Сообщение от Alfiya

loriot, да там вроде легко, закидал туда, время поставил и иди спи... как-то так...

У меня была такая, вот какое-то невкусное оттуда все выходило:)

loriot, наверное не такая... я у подружки ела - очень вкусно было...

Оль, у моей мамы мультиварка. Она в ней курицу готовила - получилось ооочень вкусно. Я тоже себе хочу такую)))Вот название марки подзабыла. Там все можно готовить. Таймер ставишь. А она там крутит-вертит. И там кстати к ней книжечка шла - для определенной еды - определенный режим времени.

Да я не спорю, я ж сразу сказала, у меня руки не тем концом с этими гаджетами вставлены:) а сами гаджеты наверняка полезные.

- - - Добавлено - - -

http://habrahabr.ru/post/169579/
Смотрите, какую интересную статью нашла:) не, не хочу я мультиварку:) а у меня была рисоварка раньше. Не такая навороченная как нынешние, н пинцип тот же.Она мне не нравилась.

сегодня сын попросил меня прислать ему рецепт солянки, именно той, которую я варю.. считаю ее самой вкусной в мире... Она и дети, а еще заниматься любовью - это то, что я действительно умею делать хорошо...
Пока писала рецепт получила массу удовольствия, и решила поделиться с вами ))))

берешь говяжью косточку хорошенькую, лучше или мозговую или грудинку и варишь часа 2 - 3 предварительно посолив, когда еще вода холодная. Вообще, если тебе надо чтобы был вкусный и наваристый бульон - солишь когда вода еще холодная и опускаешь туда мясо (косточку)[0:07:17] если тебе надо просто отварить мясо для каких-то твоих темных целей - солишь только после закипания.
[0:08:01] Так вот, в случае солянки солишь сразу, пока вода холодная, варишь, повторюсь, часа 2 - 3. Затем косточку и все что там есть вынимаешь из бульона, бульон обязательно процеживаешь
[0:09:00] если нет ситечка для процеживания то делаешь так, когда бульон только закипает, аккуратно снимаешь все пенки, и в процессе варки если они появляются тоже их убираешь ложечкой, и выкидываешь их нафиг - они не нужны
[0:09:54] а потом, через 2 - 3 часа снимаешь кастрюлю с огня, она перестает кипеть, кастрюля-то, и ты ждешь несколько минут, пока вода не станет спокойной и стоячей. Но бульон при этом должен еще быть горячим
[0:10:19] и аккуратно переливаешь бульон в чистую, но уже другую и при этом подходящую по размеру, кастрюлю.
[0:12:12] вся муть в таком случае и обломки косточек и прочая никому не нужная фигня останутся на дне кастрюли. И ты их выльешь, например в унитаз.
[0:12:44] И вот у тебя есть отличный бульон. Теперь ты снова ставишь его на огонь.
[0:14:14] Да, забыла сказать, ты когда ставишь мясо вариться - включаешь самый сильный огонь - если тебе надо, чтобы вкус мясо сохранился максимально. Если тебе нужен вкусный и наваристый бульон (как в случае с солянкой) то ставь на средний огонь, а после закипания переключи на слабый. Так ты будешь содействовать процессу наваристости бульона.
[0:15:01] Повторю, бульон, процеженный снова на плите. И самое время крошить копчености... Ты же заранее их приобрел в магазине? Если нет, беги за ними срочно.
[0:16:53] Копченостей надо купить 3 - 4 вида и разных. Пусть это будут и говядина и свинина, говядина, скажу тебе по секрету - вкуснее и ароматнее. Но мы же за разнообразие, поэтому свининой в этот раз брезговать не будем... Покупай небольшие кусочки, примерно с половину твоего кулака... среди копченостей может оказаться и копченая колбаска, why not?
[0:17:18]нарезаешь все копчености соломкой, тоненькоя и длиной примерно со спичку.
[0:17:52] Кстати, помни, что с колбасы принципиально важно предварительно снять шкурку.., точнее, оболочку... в общем ты понял...
[0:18:08] И по мере крошения засыпай все это копченое великолепие в бульон.
[0:19:21] После этого берись за лук. Кстати, им можно было заняться еще когда варился бульон, впрочем как и всем остальным... То есть, чтобы не терять твое драгоценное время, которое максимально должно быть направлено на учебу, процессом крошения продуктов занимайся в то время, пока варится бульон. Это очень важный материнский наказ
[0:20:07] Так вот, лука надо много... на кастрюлю в 4 литра я беру 5 огромных луковиц... могу и больше... вообще, около килограмма лука у меня уходит на солянку...
[0:21:35] Лук очень важно предварительноп почистить от верхних желтеньких сухих слоев. Ни в коем случае не покупай для солянки красный лук, или совсем белый. Бери обычный, традиционный желтенький, такой лук. Лучше крупный - чтобы меньше твоего драгоценного времени потратить на его чистку, да и крошить его удобнее.. и экономически выгоднее - меньше денег заплатишь за шелуху...
[0:26:09] Так вот, почищенный лук нарезаешь соломкой, тех же размеров примерно, что и соломка из копченостей... Старайся, но до фанатизма не доходи. Линейкой измерять не надо, доверься своим ощущениям.
[0:28:07] Когда весь лук приобрел форму соломки, а ты наревелся вволю (кстати, одень очки, они чуточку защищают от слезливости этой), ставь на средний огонь сковородку и налей туде масла растительного, ну, так чтобы масло все дно покрывало и на 3 мм глубиной слоем плавало... Подожди пока масло разогреется хорошенько, но еще не будет дымиться... И в это масло опускай свой выстраданный соломковидный лук...
[0:29:35] И обязательно в процессе обжаривания (в кулинарной науке это принято называть пассеровкой) его хорошенько перемешивай... и можешь потом крышку закрыть, убавить огонь до минимум и дать ему немного подтушиться.... Только смотри, чтобы он не подгорал. Он не должен быть коричневым и вонять, идеально - он золотистый.
[0:31:01] Теперь настала пора крошить огурчики. Купи маринованных огурчиков заранее, ну или когда побежишь за копченостями... Выбери те, что покрупнее. Тут есть два резона - они дешевле и их крошить легче.
[0:31:17] Опять их в соломку крошишь по образу и подобию копченостей.
[0:31:27] Ну вот, из того что нужно крошить это все.
[0:31:44] Порядок забрасывания продуктов в бульон таков.
[0:32:58] 1. Копчености. Варить их минут 20, чтобы вкус бульону отдали. И после этого туда же, к ним закинь мясо, которое ты заботливо снял с косточек отваренных тобою же (мы уже говорили об этом вначале) и покрошил, пытаясь изобразить соломку, но вряд ли у тебя это получится, так что сильно не убивайся, если что.
[0:33:17] 2. Лук. Сразу весь, что ты поджарил и подтушил.
[0:35:06] Лук вари минут 15. И на всякий случай попробуй, стал ли он мягким. Если лук уже мягкий и не хрустит на твоих белоснежных и ровных зубах - можешь довольно потирать руки, потому что подошло время забрасывания в бульон соломки из огурчиков. Вот если ты варишь как я, в кастрюле на 4 литра - то можешь всю баночку туда и командировать (саму банку не надо, только огурцы)...
[0:35:19] Альфия Кабирова: Ой, цифру три забыла поставить
[0:35:54] Альфия Кабирова: 3. Вместе с огурчиками залей в бульон маринад от огурцов. Обязательно.
[0:36:51] Теперь доставай томат-пасту, открой банку, сначала просто попробуй и получи удовольствие от вкуса. Много не пробуй, только чуть чуть. Иначе на солянку не хватит.
[0:37:04] Смело ложи 3 - 4 столовых ложки с горкой в бульон.
[0:37:30] Теперь бери лимон, помой его обязательно, разрежь на 2 части и одну из получившихся частей отправляй в бульон.
[0:37:54] Ага, цифру 4 надо было поставить перед томат пастой.
[0:38:18] А перед лимоном цифру 5.... Стара я стала, это однозначно...
[0:39:53] 6. Оливки. Я надеюсь, ты помнил о них все это время? Настало время их открыть. Оливки надо было купить без косточек и лучше без всяких дурацких нацинок. Просто обычные, зеленые и оскопленные (то есть без косточек) оливки. Так вот, рассол от них вылей в бульон.
[0:39:57] 7.
[0:40:35] Твоя кухня, я полагаю, уже наполнилась невообразимо вкусными ароматами и тебе приходится постоянно сглатывать слюну?
[0:40:45] Погоди, осталось чуть-чуть...
[0:43:38] ну после того как ты уже и рассол от оливок туда бухнул, подожди хоть пять минуточек.... и все... можно выключать.
[0:44:26] Теперь по быстрому помой и покроши зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук - что угодно из перечисленного), можешь уже не париться с соломками, просто кроши аккуратненько...
[0:45:04] А оставшуюся половинку лимона порежь полукольцами, тоненько... Оливки, я надеюсь ты не слопал, пользуясь возможностью? Береги их.
[0:46:37] Теперь с видом заправского шеф-повара (можешь надеть колпак по случаю) наливай ароматную солянку в тарелки. В каждую положи лимончик, 3 оливки, маленькую горку зелени и столовую ложку майонеза. Себе положи сметану вместо майонеза, я помню, что ты его не любишь, но остальные не должны страдать из-за этого.
[0:46:48] И кусочек черного хлеба будет хорошим дополнением
[0:47:00] Только его в суп не клади, это принципиально
[0:47:30] Да, чуть не забыла, после всех рассолов и маринадов, которые ты залил в солянку проверь соленость, если не хватает - подсоли. Но может и не надо.
[0:47:51] Buon appetite!

Alfiya, прям мастер-класс:)
Слушай, а густая она получается у тебя? Солянка? Как суп или как второе?

loriot, как суп ))) очень вкусный... просто вот сама щас слюной истекла... Жаль мой Джио супы не ест, для себя одной готовить ее как-то не с руки...
Обрати внимание, ни картошки ни морковки там быть не должно ни в коем случае. Я в кастрюле на 4 литра ее готовлю... Я там еще не написала кажется, что аджику можно положить одну чайную ложку.